รสชาติ การวิจัยถึงเรื่องการรับรู้รสชาติ ได้รับความสนใจอย่างมาก จากการศึกษา เพื่อเปลี่ยนสิ่งต่างๆ ออกจากความสับสนวุ่นวาย อาจเป็นเพราะหิวในเวลานั้น ทีมวิจัยที่นำโดยชาร์ลส์ซูเกอร์ จากสถาบันการแพทย์โฮเวิร์ดฮิวจ์ส ในสหรัฐอเมริกาพบว่า มีตัวรับโปรตีนที่ต่อมรับรส ซึ่งรับรู้ถึงความเปรี้ยว โดยเฉพาะ และการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ยังได้รับรางวัลแปลกๆ อาจถือได้ว่าน่ารับประทาน ผลงานชิ้นนี้ปรากฏ บนปกนิตยสารเนเจอร์ อาจเป็นเพราะบรรณาธิการพบว่า มันน่าดึงดูดกว่า

การพูดโดยสังหรณ์ใจงานนี้ สามารถช่วยให้ผู้คนเข้าใจว่า ทำไมน้ำส้มสายชูถึงมีรสเปรี้ยว

คำถามนี้เป็นเหมือนการพัฒนาสมอง โดยปล่อยให้คนธรรมดาสูญเสีย อย่างไรก็ตาม ให้นึกถึงคำถามการสอบปลายภาค ประสาทชีววิทยาระดับปริญญาโท พยายามวิเคราะห์ ปฏิกิริยาของกระต่าย หลังจากเห็นหมาป่า ตัวละครเอกทั้งสอง ในคำถามรุ่นต่างๆ สามารถเลือกได้จาก สัตว์ที่กินพืชเป็นอาหาร หรือกินเนื้อเป็นอาหาร

ผู้แก้ปัญหาจำเป็นต้องเริ่มต้น ด้วยการป้อนข้อมูลภาพ ใช้ข้อมูลสมอง เพื่อเป็นแนวทางในการเคลื่อนไหว ของกล้ามเนื้อและทำให้เสร็จ เสริมด้วยการหลั่งฮอร์โมนและการควบคุม เพื่อให้ปัญหาประเภทนี้ สมบูรณ์อย่างมีเหตุผล ในทำนองเดียวกัน ข้อเสนอที่ยิ่งใหญ่ ที่ว่าทำไมน้ำส้มสายชูถึงมีรสเปรี้ยว สามารถแยกวิเคราะห์ได้จากมุมมอง ของนักวิจัยทางชีววิทยาว่า น้ำส้มสายชูสัมผัสกับตัวรับรสที่ลิ้นได้อย่างไร และสมองรับรู้ว่าข้อมูลนี้มีรสเปรี้ยวอย่างไร

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในเนเจอร์ ในครั้งนี้สามารถกล่าวได้ว่า ได้แก้ไขปัญหาส่วนก่อนหน้านี้แล้ว และความสำคัญของมันอยู่ที่ การล้มล้างความรู้ดั้งเดิมในตำราเรียน เพราะโดยทั่วไปมุมมองก่อนหน้านี้ เชื่อว่าไม่เหมือนกับความหวาน ขม และอร่อย ความเปรี้ยวไม่ได้ถูกจับโดยผู้รับ ที่เฉพาะเจาะจง

ประสบการณ์การรับรส ขึ้นอยู่กับรสชาติทั้งหมด มีรูรับรส 2,000 ถึง 3,000 ที่ผิวลิ้นของมนุษย์แม้กระทั่งในปาก คนจะค่อยๆไม่อยากกินตอนแก่ เพราะต่อมรับรสค่อยๆหด และลดลง ตรวจดูสมองพยายามคิดหาสิ่งกระตุ้น การรับรสในปาก สารชนิดต่างๆ ที่ละลายในน้ำลายจะทำให้ เกิดความรู้สึกรับรสที่แตกต่างกัน เมื่อพวกเขาพบกับ ผู้รับรสมืออาชีพบนเส้นขนรับรส อาหารแบ่งออกเป็น 5 รสชาติ ทั้งหวาน เค็ม ขม เปรี้ยว และจืดก็มีที่มาที่ไป

อย่างไรก็ตาม สารที่ทำให้เกิดรสชาติทั้ง 5 นั้น ไม่เหมือนกันในลักษณะทางเคมี และเป็นสองค่ายโดยสิ้นเชิง สารรสหวานน้ำตาล และสารขมเช่นอัลคาลอยด์ มักเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ และควรมีตัวรับรสพิเศษเพื่อให้เข้ากันได้ ในขณะที่โมเลกุลของกลูตาเมต ที่ทำให้เกิดรสอูมามิมีตัวรับพิเศษแม้ในส่วนอื่นๆ ของร่างกายมนุษย์ ดังนั้นก่อนที่จะมีการค้นพบโปรตีน ตัวรับทั้งสามประเภทนี้ ตำราได้ระบุการมีอยู่อย่างชัดเจนแล้ว ตามที่คาดไว้ชาร์ลส์ซูเกอร์และเพื่อนของเขา ได้พบโปรตีนชนิดนี้ทีละชนิดในช่วง 7 ปีที่ผ่านมา

ในทางตรงกันข้ามสารที่มีรสเปรี้ยว และเค็ม ก็เหมือนกับมนุษย์ต่างดาว รสเปรี้ยวมาจากไฮโดรเจนไอออน ที่มีความเข้มข้นสูง และรสเค็มมาจากโซเดียมไอออน ที่ไม่มีในน้ำลายไอออนขนาดเล็ก ทั้งสองกระตุ้นเซลล์รับรสได้อย่างไร นักวิจัยก่อนหน้านี้ จากประสบการณ์ของพวกเขา เกี่ยวกับเซลล์อื่นๆ ได้ตัดสินว่า ไอออนเหล่านี้อาจเข้าสู่เซลล์โดยตรง ผ่านบางช่องทาง พวกเขาไม่สามารถ ยอมรับสมมติฐานที่ว่า ไอออนขนาดเล็กจะมาพร้อมกับตัวรับโปรตีน ที่ออกแบบมาโดยเฉพาะ เช่นเดียวกับโมเลกุลขนาดใหญ่

ชาร์ลส์ซูเกอร์และคนอื่นๆ คิดว่าโมเดลดังกล่าว แย่เกินไปคุณต้องรู้ว่ามีช่องไอออน ที่เกี่ยวข้องกับไฮโดรเจน และโซเดียมไอออนมากเกินไป ข้อมูลรสชาติซับซ้อนขนาดนั้นเลยหรือ เป็นไปได้ไหม ว่ามีตัวรับที่รับรู้ความเปรี้ยว และความเค็มโดยเฉพาะ วิทยาศาสตร์ไม่ชอบความเรียบง่าย พวกเขามุ่งมั่นที่จะพยายามค้นหา

ความคิดแบบนี้ฟังดูสมเหตุสมผล ไม่ต้องพูดถึงว่าพวกเขา มีประสบการณ์และเทคโนโลยี จากการวิจัยก่อนหน้านี้ ดังนั้นคุณอาจลองดูก็ได้เช่นกัน นักวิทยาศาสตร์เหล่านี้ เริ่มต้นด้วยหนูและใช้วิธีชีวสารสนเทศ และอณูชีววิทยา เพื่อคัดกรองเป้าหมาย ที่เป็นไปได้จากรายชื่อผู้สมัคร นักวิจัยจินตนาการว่า ถ้าโปรตีนนี้มีอยู่มันจะต้องอยู่บนเยื่อหุ้มเซลล์ ด้วยวิธีนี้เท่านั้น ที่สามารถรับโมเลกุลของสัญญาณ ภายนอกได้โดยตรง

อ่านต่อเพิ่มเติม !!!  ดอกไม้ และการส่งดอกไม้แต่ละชนิดมีความหมายต่างกันอย่างไร?