เจลาติน ทำไมเจลาตินอุตสาหกรรมจึงถูกเติมลงในอาหาร เจลาตินเป็นคอลลาเจนไฮโดรไลเสต ชนิดหนึ่ง คอลลาเจนพบมากในหนังสัตว์ กระดูก และเนื้อเยื่อในทางเดินอาหาร ในระดับโมเลกุล มีลักษณะเป็นเส้นๆ เหนียวมาก และไม่ละลายในน้ำ หากวัตถุดิบที่อุดมด้วยคอลลาเจนเหล่านี้ ได้รับความร้อนเป็นเวลานาน

ภายใต้สภาวะที่เป็นกรดหรือด่าง คอลลาเจนจะกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย และละลายในน้ำ หลังจากนำสารตกค้างออกแล้ว นำไปตากให้แห้งเพื่อให้ได้เจลาติน เจลาตินเกรดอาหารที่ผลิตอย่างเป็นทางการ เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ถูกกฎหมายและปลอดภัย ซึ่งได้รับอนุญาตให้ใช้ในการแปรรูปอาหาร ในอุตสาหกรรมอาหาร

หน้าที่หลักของเจลาติน คือการใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหนืด เพื่อเพิ่มความหนืดและรสชาติของอาหาร มาตรฐานระดับชาติของประเทศ กำหนดว่า เจลาตินสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในอาหารต่างๆ และผู้ประกอบการก็สามารถใช้เจลาตินได้ตามต้องการ โดยไม่มีข้อจำกัดที่ชัดเจน สามารถใช้อาหารทั่วไปของเราได้หลายอย่าง

ตัวอย่างเช่น การเติมเจลาตินลงในเยลลี่ จะทำให้รสชาติของเยลลี่ดีขึ้น การใส่เจลาตินลงในไส้กรอก ก็ทำให้รสชาติดีขึ้นได้เช่นกัน เจลาตินผิวจะเพิ่มเจลาตินละลายในน้ำร้อน และกลายเป็นอาหารเจลาตินที่เป็นของแข็ง หลังจากเย็นตัวลง นอกจากอาหารเหล่านี้ ที่ปรากฏในข่าวแล้ว โยเกิร์ตที่เราดื่มบ่อยๆ อาจถูกเติมด้วยเจลาตินอุตสาหกรรม

ซึ่งเคยเกิดขึ้นมาก่อนในเหตุการณ์โยเกิร์ต ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สามารถเพิ่มเจลาตินอุตสาหกรรม เพื่อให้รสชาติมีความหนืดมากขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกระบวนการผลิตเจลาติน ในอุตสาหกรรมที่หยาบกร้าน วัตถุดิบที่ผิดกฎหมายจึงมีแนวโน้มที่จะถูกนำมาใช้ในกระบวนการ ขณะเดียวกัน กระบวนการที่ถูกสุขลักษณะ ไม่ได้มาตรฐานและอาจมีสิ่งเจือปนมากขึ้น

เช่น โลหะหนัก ง่ายต่อการฝังตัวอันตรายด้านความปลอดภัยต่างๆ และไม่ควรใส่ในอาหาร อย่างไรก็ตามเนื่องจากเจลาตินอุตสาหกรรม มักจะถูกกว่า เพื่อประหยัดต้นทุน และทำกำไร ผู้ค้าผิดกฎหมายบางรายยอมเสี่ยง และใช้ เจลาติน ในอุตสาหกรรมอาหาร เจลาตินอุตสาหกรรม กับเจลาตินที่กินได้นั้นอันตรายแค่ไหน เจลาตินอุตสาหกรรมมีข้อกำหนดต่ำ สำหรับสิ่งเจือปน ที่เป็นอันตรายในกระบวนการผลิต

การควบคุมวัตถุดิบ และกระบวนการผลิตไม่เข้มงวดเท่าของอาหาร หรือยา โดยเฉพาะของเหลือในกระบวนการผลิต ซึ่งผ่านการบำบัดด้วยสารเคมี ที่เป็นพิษบางชนิดและอาจมีสารพิษ มีวัสดุมากขึ้น สารอันตรายที่พบบ่อยที่สุดในอุตสาหกรรมเจลาตินคือโลหะหนัก โดยเฉพาะโครเมียมเฮกซะวาเลนท์ ซึ่งค่อนข้างอันตราย

นอกจากนี้ เนื่องจากปัญหาในกระบวนการผลิต อาจเก็บโลหะหนัก เช่น ตะกั่ว ปรอท และแคดเมียม ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง หากรับประทานโดยคน นอกจากนี้ เจลาตินอุตสาหกรรมจำนวนมาก ทำมาจากหนังเหลือใช้ ในกระบวนการ อาจใช้เพนตาคลอโรฟีนอล เพื่อป้องกันการกัดกร่อน โซเดียมซัลไฟด์ ใช้ในการเตรียมการ จะใช้สีอะโซย้อมในกระบวนการย้อมสี และใช้กระบวนการขัดเงา

จะป้องกันได้อย่างไร การแตกร้าวของเคสเจลาตินในอุตสาหกรรมนี้ ทำให้ผู้คนได้รับผลกระทบอย่างหนัก ต่อความปลอดภัยของอาหาร เจลาตินอุตสาหกรรม ในเหตุการณ์เมื่อ 4 ปีที่แล้ว ยังคงสดใสว่าทำไมเจลาตินอุตสาหกรรมจึงอยู่ในเงามืดเสมอ เราจะทราบได้อย่างไร ว่าอาหารประเภทใดบ้าง ที่เติมเจลาตินในอุตสาหกรรม

อาจมีคำแนะนำมากมายบนอินเทอร์เน็ต ที่บอกคุณถึงวิธีการดู วิธีการดมกลิ่น และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม วิธีการเหล่านี้ โดยพื้นฐานแล้วไม่น่าเชื่อถือ และยากต่อการแยกแยะด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้าของมนุษย์ ถ้ามันง่าย พ่อค้าจะปลอมได้อย่างไร โดยพื้นฐานแล้ว มีเพียงวิธีการทดสอบ ที่เป็นทางการเท่านั้น ที่สามารถบอกได้ว่า มีการใช้เจลาตินในอุตสาหกรรมหรือไม่

ในฐานะผู้บริโภค เราจะหลีกเลี่ยงอันตราย จากเจลาตินในอุตสาหกรรม เราควรเริ่มต้นจากประเด็นเหล่านี้เป็นหลัก เมื่อซื้ออาหารให้พยายามซื้ออาหาร ผ่านช่องทางที่เป็นทางการ เช่น ซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ อย่าไปหาผู้ขายรายย่อย และหลีกเลี่ยงการซื้ออาหาร จากแหล่งที่ไม่รู้จัก คุณควรรู้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ปกติ ซึ่งผลิตโดยเจลาตินอุตสาหกรรม มักจะขายให้กับแผงขายเล็กๆ บางแห่ง

ความปลอดภัยของอาหาร ก็มีต้นทุนเช่นกัน ในการเลือกอาหาร ต้องไม่โลภอาหารราคาถูก อาหารที่ต่ำกว่าราคาตลาดมาก มักจะใส่สารแปลกปลอม เพื่อลดความเสี่ยงด้านความปลอดภัย อาหารปกติควรมีความหลากหลาย และสมดุล ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยง ด้านความปลอดภัยของอาหาร

 

 

 

 

อ่านต่อเพิ่มเติม !!!  รูมาตอยด์ อาการของโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์เป็นอย่างไร