เบียร์ ผู้ผลิตเบียร์มักจะเน้นถึง ความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบ และแหล่งฮ็อพที่ดี ในขณะที่ยีสต์ที่ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์ เปลี่ยนความพยายามทั้งหมดของพวกเขา ให้เป็นเบียร์ ในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์นั้น แทบจะไม่มีการกล่าวถึงเลย หลังจากหลายทศวรรษ ของความสับสน ในที่สุดผู้คนก็สังเกตเห็นวัตถุดิบ ที่กระตุ้นกระบวนการผลิตเบียร์
เป็นเวลานานที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร เชื่อว่า ผู้คั่วและผู้ผลิตเบียร์ มีส่วนร่วมในการผสมพันธุ์แบบคัดเลือกจริงๆ ไม่ว่าจะเป็นความตั้งใจของคนทำขนมปัง และผู้ผลิตเบียร์ ขณะนี้ มีหลักฐานที่สามารถพิสูจน์ข้อความนี้ได้ ในปี 2016 นิตยสาร Cell ได้ตีพิมพ์บทความ โดยนักต้มเบียร์ และนักจุลชีววิทยา ผู้จัดจำหน่ายยีสต์ของซานดิเอโก บทความนี้ให้ความน่าเชื่อถือ สำหรับคำกล่าวต่อไปนี้
พวกเขาเพาะเชื้อยีสต์ เมื่อ 500 ปีก่อน แบคทีเรีย Saccharomyces cerevisiae เป็นยีสต์สายพันธุ์ ที่ใช้ในการผลิตเบียร์ ไวน์แดง และสาเกญี่ปุ่น นักวิจัยได้จัดลำดับโครโมโซมของ 157 ซึ่งเผยให้เห็นถึงศักยภาพในกระบวนการนี้ นักวิจัยยังได้แสดงให้ผู้ผลิตเบียร์ อยากรู้อยากเห็นถึง วิธีการทำงานของยีสต์ และสอนบทเรียนอันมีค่า เกี่ยวกับต้นกำเนิดของรสชาติเบียร์ให้พวกเขา
เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้ว ที่ผู้ผลิตเบียร์ไม่ได้ตระหนักถึงสิ่งนี้ แต่พวกเขาได้ใช้พลังของยีสต์ไปแล้ว การจัดลำดับดีเอ็นเอ เปิดเผยว่ายีสต์ที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน สามารถสืบย้อนไปถึงโรงเตี๊ยม และอารามได้ทั่วยุโรป การค้นพบนี้เป็นข่าวดี สำหรับผู้ผลิตเบียร์ มันอาจจะตอบคำถามได้ว่า เมื่อไรที่สายพันธุ์ของยีสต์ป่า และสายพันธุ์ของยีสต์ ที่เลี้ยงในครัวเรือน แยกตัวออกจากกัน
เหตุใดปัญหานี้จึงสำคัญ ยีสต์ อาจเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีการศึกษามากที่สุด ในชีววิทยาของเซลล์ และเป็นที่เข้าใจกันน้อยที่สุดโดย นักวิจัย เชื่อว่า การวิเคราะห์โครโมโซม ของยีสต์ในเชิงลึก ทำให้ผู้ผลิตเบียร์ได้รับความเข้าใจที่ชัดเจนยิ่งขึ้นว่า ยีสต์ชนิดใด มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกัน จุลินทรีย์ วิวัฒนาการอย่างไร เมื่อเวลาผ่านไป ให้เบียร์ผลิตรสชาติ ที่เป็นเอกลักษณ์
สำหรับผู้ผลิตเบียร์ ที่ให้ความสำคัญกับวิทยาศาสตร์ การทำแผนที่ยีนยีสต์ จะแตกต่างจากกิจกรรมทางวิชาการอย่างมาก วิธีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ที่ขับเคลื่อนด้วยเทคโนโลยีเหล่านี้ เหมือนกับการเปิดกล่องของแพนดอร่า หลังจากการค้นพบ กรดดีออกซีไรโบนิวคลีอิก DNA จากการวิจัยทางพันธุศาสตร์ของยีสต์ นักวิทยาศาสตร์ด้านการผลิตเบียร์ ต่างก็สงสัยว่า เบียร์ถูกผลิตขึ้นอย่างไร ลัลกล่าว
ข้อมูลที่รวบรวมในโครงการวิจัยนี้ สามารถช่วยให้นักวิจัยออกแบบยีสต์สายพันธุ์ใหม่ เพื่อผสมพันธุ์โดยไม่ต้องอาศัยการดัดแปลงพันธุกรรม แม้ว่าผู้ผลิตเบียร์ในปัจจุบัน จะสามารถเลือกยีสต์บางสายพันธุ์ เพื่อให้เบียร์มีเอกลักษณ์เฉพาะได้ แต่นี่เป็นปรากฏการณ์ล่าสุด ในประวัติศาสตร์ที่บันทึกไว้ ของมนุษยชาติ ผู้ผลิตเบียร์ ได้ใช้ยีสต์ในการผลิตเบียร์โดยไม่รู้ตัว
แต่กระบวนการเปลี่ยนสภาพ กลับเป็นปริศนาสำหรับพวกเขามาโดยตลอด เบียร์ที่เราดื่มในปัจจุบันนี้ มาจากวิวัฒนาการ ของเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ซึ่งยีสต์มีบทบาทเสมอมา ผลของยีสต์นั้นยิ่งใหญ่จนมีชื่อโบราณว่า God’s Goods เพราะมันมาจาก God’s Grace ระบุว่าคำอธิบาย สามารถสืบย้อนไปถึงเวลาของชอเซอร์
เบียร์ เป็นงานฝีมือประณีต ไม่ได้มาจากการกระทำของจุลินทรีย์ เนื่องจากอารมณ์ ที่คาดเดาไม่ได้ ระดับของเบียร์ จึงไม่เท่ากัน อย่างไรก็ตาม ยีสต์มีบทบาทสำคัญ ในการผลิตเบียร์มาเป็นเวลาหลายพันปี ในยุคกลาง ผู้ผลิตเบียร์ในยุโรป ใช้เทคนิคที่เรียกว่า แบล็กสโลป หากพวกเขาผลิตเบียร์อร่อยๆ หนึ่งชุดก่อนหน้านี้ พวกเขาจะเก็บส่วนหนึ่งไว้ และนำไปใช้ต้มไวน์ใหม่
ผู้ผลิตเบียร์หลายรุ่น ยังคงลิ้มรสเบียร์ จนได้เบียร์ที่กลมกล่อม มุมมองที่แพร่หลาย คือหลังจากหลายร้อยปี ของการกลั่นแบบแมนนวล เบียร์มีรูปแบบที่แตกต่างกัน ในระดับภูมิภาค รวมถึงเบียร์หมัก ที่อุณหภูมิต่ำ ลาเกอร์ และเบียร์หมักที่อุณหภูมิสูง เอล และการเลี้ยงยีสต์ ก็แตกต่างกันเช่นกัน
อ่านต่อเพิ่มเติม !!! การรักษา การปรับปรุงประสิทธิภาพของการรักษามะเร็ง
